揚げ油のまとめ買い、何缶までなら安心か：在庫の日数・開けた後の傷み・置き場所の3つで決める
値上げの前に多めに買うかどうかは、値段ではなく「使い切れる日数」と「置ける場所」で決める
春は業務用の食用油の値上げの知らせが届きやすい時期です。「上がる前に多めに買っておこう」と考えたとき、迷うのは何缶までなら買ってよいかです。値段の差だけで決めると、置き場所をふさいだり、使い切る前に油を傷めたりします。この記事では、在庫の日数・開けた後の傷み・置き場所の3つから、まとめ買いの上限を決める手順を整理します。
まず「在庫の日数」を出す
在庫の日数は、手元の缶が何日でなくなるかを表す数字です。仕入れの伝票から、1か月に使った缶の数と営業日の数を書き出せば計算できます。
在庫の日数の計算
1日に使う缶の数 ＝ 1か月に使う缶の数 ÷ 1か月の営業日の数
在庫の日数 ＝ 手元の缶の数 ÷ 1日に使う缶の数
例：月10缶を25日の営業で使う店なら、1日0.4缶（仮の数字）
日数にすると、「20缶は多いのか少ないのか」が判断しやすくなります。次の2つ（傷みと置き場所）で、この日数に上限をかけます。
開けていない缶と、開けた缶は別に考える
日本植物油協会の案内では、油を傷める要因のうち光の影響が大きいとされ、缶の油の標準の賞味期間は製造後およそ2.5年とされています。ただし、これは開けずに暗い所で保存することが前提です。
つまり、まとめ買いで気をつけるのは「開けていない缶を、傷めない場所に置けるか」です。開けた缶は在庫の日数に関係なく、1缶ずつ順に使います。揚げた後の油は、使う前の油より傷みが早く進むと案内されているため、こした油を何日も取っておく使い方も見直します。
出典：一般社団法人 日本植物油協会「植物油の使い方と保存」https://www.oil.or.jp/jyouhou/keep02.html
置き場所で上限が決まる
実際の上限は、たいてい置き場所で決まります。缶を置く場所ごとに、次の点を確かめます。
缶の置き場所のチェック
直射日光や照明が長く当たらない場所か
フライヤーやコンロ、湯沸かしのそばではないか
夏も温度が上がりにくい場所か（窓ぎわ・屋根裏に近い棚は避ける）
通路や非常口をふさがずに置けるか
古い缶を手前に出せる並べ方ができるか
条件に合う場所に置ける缶の数が、まとめ買いの上限です。たとえば、合う場所に14缶しか置けなければ、在庫は35日分（14÷0.4）までと決まります（仮の数字）。
まとめ買いの量を決める手順
上限が決まったら、代金を先に払う分の資金に無理がないかも確かめます。1缶6,000円なら、いつもより10缶多く買うと60,000円を先に払う計算です（仮の数字）。缶には買った日を書き、古い缶から使う並べ方にしておくと、まとめ買いの分も順に回ります。
まとめ買いと合わせて考えたいのが、1か月に使う缶の数そのものです。替える回数が減れば、在庫の日数も同じ缶の数で長くなります。替えた日と缶の数の記録があれば、油の傷みを抑える道具を取り入れるかどうかも、数字で相談できます。
よくある質問
Q. 開けていない缶なら、何か月置いても大丈夫ですか。
A. 日本植物油協会の案内では、缶の油の標準の賞味期間は製造後およそ2.5年です。ただし、これは開けずに暗い所へ常温で置くことが前提です。熱や光の当たる場所に置くと、表示の期間より早く傷むことがあります。缶に書かれた期限と保管の表示に従います。
Q. 開けた缶は、どう扱えばよいですか。
A. ふたをきちんと閉め、ふたのない缶はラップなどでシールして、虫や異物が入らないようにして暗い所に置くよう案内されています。開けた缶はなるべく早く使い切れるよう、一度に開ける缶は1つにします。
Q. 揚げた後の油を、次の日まで取っておいてもよいですか。
A. こすか、揚げかすを沈めてから上澄みを容器に入れ、シールして暗い所に置くよう案内されています。揚げた後の油は使う前の油より傷みが早く進むため、早めに使います。
Q. まとめ買いをすると、仕入れ先に断られることはありますか。
A. 値上げの前は注文が集まり、仕入れ先が数量を区切ることもあります。何缶まで、いつ届くかは、注文の前に仕入れ先に確かめます。
まとめ
まとめ買いは、値段の差ではなく在庫の日数で考えます。
開けていない缶は暗く涼しい所に、開けた缶は1缶ずつ早めに使います。
日数と置ける缶の数のうち、少ない方を上限にします。
この記事に関連するサービス
BBFRY（揚げ油のコスト削減装置）
フライヤーの油に入れて使う、電気も薬品も使わない装置「BBFRY」を、全国の飲食店・惣菜店・パン店などにご案内しています。2週間の無料レンタルで、いつもの油と揚げ物のまま効果を確かめられます。
関連するコラム
年末年始の休業前：揚げ油の処分とフライヤーの掃除の手順
年末の揚げ物の山：大晦日までの油の段取りを3週で組む
揚げ油の装置の効果を確かめる：1か月の記録で見る3つの数字
コメント